體質偏寒者,少吃為妙
【文/俞川心】(東森電視台氣象主播)

蘿蔔熱量極低,且富含膳食纖維可刺激腸胃蠕動,使大便通暢,預防大腸癌、直腸癌,並可提高免疫力,輔助防癌之效。

今年冬天來得比較早,9月份連續微弱鋒面過境,北部、東北部不但連續下雨,且氣溫不高,9月下旬中秋一過,北部的氣溫就很少高過30℃以上,加上10月6日強烈颱風柯蘿莎侵台後,氣溫就一直高不起來,大陸主要的冷氣團也比往年提早1個月到達台灣,因此,可以預期今年將是一個冷冬年。

冬天要抗拒冷空氣,最好的養生之道就是要溫補,所謂「冬藏」,不僅是在食物上要有足夠的存糧(指在中國北方或緯度較高的寒帶地區)),在人類健康保養方面,冬季食慾會隨季節變化自然增加,也是食補最佳時期。台灣人重補,尤其每年立冬,就會開始各種藥補、食補、養生補……等,只要與「補」有關的菜餚,生意一定不壞,雖然人類並不會有冬眠,但在「立冬」之日,冬補的習慣已無法改變。

蘿蔔健康好彩頭

其實補過頭或是不當的大補、小補,不僅無益身體,反而可能弄巧成拙,現在生活談話中常提到血壓高、血脂高、血糖高等三高的人大有人在,就足以證明;我們有個觀念,就是「吃是皇帝大」,但若不去注意飲食的均衡、搭配時令蔬果、注意季節變化與食材的選配,就不如不補,而冬季最夯的蔬菜,非蘿蔔莫屬。

俗語說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」,此諺語中說明了三件事:一是蘿蔔是冬天盛產的蔬菜,二為蘿蔔是有營養的天然食物,三則是蘿蔔具療效健身的功能。中醫的《本草綱目》也提到:「蘿蔔是最有利益的蔬果」,因為它既可當蔬菜,又可當水果來食用;在中國北方就有「蘿蔔賽梨」之說,尤其是像台灣高山上的蘿蔔,土質疏、含水量少、日夜溫差大,加上經霜打過後,甜度會更甜,與三星梨可比美,因此又有「熟食甘似芋,生荐脆如梨」來形容蘿蔔的甜美。

蘿蔔台語稱為「采頭」,凡逢年過節或家有喜慶時,民眾大多會買個蘿蔔以討個好吉利,所以蘿蔔不僅營養健身,而且是好兆頭的象徵,尤其在各種選舉期間,有專門栽培選舉用的「大采頭」,難怪從古至今,一直備受民眾喜愛。

蘿蔔精華在莖葉皮

蘿蔔有白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、櫻桃蘿蔔(歐美常見),是十字花科的根類植物,亦是秋冬當道的時令蔬果,含有水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命A、B1、B2、C及礦物質、鈉、鈣、磷、鐵等營養成分,其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。

另外,蘿蔔的莖、葉及皮千萬別丟掉,這些部分才是精華,它所含的維他命C高於其根部蘿蔔本身的2倍,用來作泡菜,或晒成蘿蔔乾,口感清脆。常吃蘿蔔葉具有養顏美容及改善眼睛充血的功效;此外,蘿蔔還含有豐富的纖維及消化效素,可促進腸胃蠕動及清涼止渴、促進消化、改善便泌等功能,整棵蘿蔔均可食用。因其營養價值非常豐富,故有「小人參」之稱。另根據中醫學稱,蘿蔔會化氣,如剛進食中藥或補品如人參等時,就要避免吃蘿蔔,以免降低療效及補益效果,而體質偏寒或又胃病的民眾就不宜食用過多。

大家都知道蘿蔔好吃,但卻少有人知道蘿蔔葉對健康也是很有益處的。事實上,蘿蔔葉富含了豐富的維他命、熱量及礦物質,無論是快炒、打汁或醃漬成泡菜,味道都非常好。入冬之季是蘿蔔最香甜的季節,此時不僅價廉物美,多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性疾病,常吃它會有意想不到的功效喔!
選購保存小撇步

蘿蔔選購方式,是將整根蘿蔔倒著拿,抓住蘿蔔的梗葉處,再用另一隻手以彈指方式彈敲蘿蔔,聲音聽來厚實清脆,就是可以買回家的好蘿蔔。其保存方式是將洗淨的白蘿蔔削去頭部後,保留一小段蘿蔔梗葉頭,再以報紙將整根蘿蔔包妥後,以塑膠袋封裝好,存放於冰箱中就會有較長的保存期了。

 

《蘿蔔創意料理》

諮詢專家/耕莘醫院永和分院 吳宛穎營養師
文字整理/俞世偉

◎蘿蔔燒肉絲(4人份)

材料:

白蘿蔔300公克、肉絲100公克、植物油10公克、蒜頭少許

製備方式:

1.白蘿蔔洗淨後切絲以少許鹽抓過。
2.以熱油爆香蒜頭,加肉拌炒後盛起。
3.再將白蘿蔔倒入鍋中稍微炒過。
4.最後加入肉絲拌勻即可。

熱量分析:

熱量:268大卡
醣類:13.5公克
蛋白質:22.5公克
脂肪:13.8公克
膳食纖維:3.9公克

營養價值:

蘿蔔熱量極低,且富含膳食纖維可刺激腸胃蠕動,使大便通暢,預防大腸癌、直腸癌,並可提高免疫力,輔助防癌之效;抓過鹽的白蘿蔔拌炒後就不易軟化,可維持清脆口感,肉絲為優質蛋白質來源,此道料理為相當普及化及方便製備之家常菜。

 

◎蘿蔔竹笙小排湯(4人份)

材料:

白蘿蔔300g、竹笙5公克、小排骨300g、薑、酒。

製備方式:

1.竹笙泡水後擠乾水分並切成塊狀備用。
2.小排以熱水燙過,加入薑片並放入開水煮成高湯。
3.放入白蘿蔔及竹笙熬煮,起鍋前調味並加入少許酒。

熱量分析:

熱量:312大卡
醣類:13.8公克
蛋白質:21.4公克
脂肪:18.7公克
膳食纖維:3.9公克

營養價值:

蘿蔔性甘涼味辛,有解毒、抑制發炎作用,可通氣行氣,健胃消食,除燥生津,屬營養均衡之蔬菜,富含鉀、鈣、鋅等微量元素,可幫助代謝,促進消化之功效;竹笙有豐富蛋白質及胺基酸,可幫助提升人體免疫力,另外,脂肪較低,可幫助避免食入過多油脂,此料理適用於冬日進補使用。

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