10 大蔬菜 禁忌
94.4.24 中國時報 歐陽英
世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，
食物中也是同時具有正負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，
所以我們要對蔬菜進一步探討，除了能充飢養生外，
是否蘊含哪些會傷身的禁忌？我們應該先瞭若指掌；
然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康！
1 金針菜
1 金針菜
先泡兩小時煮熟進食
新鮮的金針菜因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等
過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，
隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，
故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，
濾乾後再行煮食，比較安全。
2 茄子 經期及脾胃虛寒者別吃
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，
過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，
過敏體質者要避開勿吃。
3 芋頭 有痰、過敏體質者不宜
芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，
所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，
故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。
4 韭菜 性溫熱酒後不要吃
韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……
等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，
不可一次吃太多，否則會腹脹難過。
5 菠菜 避免與高鈣食物同食
菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，
形成草酸鈣造成結石，
故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等
含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，
尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。
6 白蘿蔔
6 白蘿蔔
慢性胃炎等患者要避食
白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、
單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……
等中藥時，要避食白蘿蔔。
7 山藥 婦科腫瘤者不宜再吃
山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，
但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，
以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。
8 薑 薑一腐爛便要丟棄
生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，
留下好的部分用，因當生薑腐爛時，
薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，
會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，
不要因小失大。
9 馬鈴薯 發芽與綠皮馬鈴薯勿買
馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，
馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，
切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，
否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，
故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。
10 番茄 未熟番茄含龍葵素
未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，
具有腐蝕性和溶血性，青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，
引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，
故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。
以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，
禍從口入，謹慎為妙！
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