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營養師的防癌秘笈
【記者陳家傑/台北報導】

現代社會人人談癌色變，和信醫院營養室主任王麗民提供她的防癌秘笈，強調以均衡飲食為主軸，減少攝取含致癌物食材，增加攝取含抗氧化成分食物，可以降低罹癌機率。

長期照顧癌症病人，因此對防癌飲食有相當心得，王麗民提出防癌飲食九大守則，首先要「維持體重在正常範圍」，以身體質量指數BMI計算，理想體重範圍應在18.5至24間。

其次是「吃均衡飲食套餐」，也就是不挑食，其中以綠葉蔬菜抗癌效果最佳。每天吃的食物，最好含有五榖根莖類、奶類、魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類。

還有「增加攝取纖維質」也很重要，纖維可吸收腸道內水分，使糞便體積增加，刺激腸內壁產生規律蠕動，縮短致癌物停留在腸道內時間。

接著就要「降低攝取脂肪」，王麗民說，高脂肪食物如鳳爪、雞翅、五花肉、速食麵、菠蘿麵包、薯條等。牛油、椰子油飽和脂肪量較高最好避用，可改用芥花子油、橄欖油。

記得「多選用抗氧化劑食材」，蔬菜中以胡蘿蔔素、維生素C、E含豐富抗氧化劑。這些食材包括: 紅蘿蔔、西瓜、菠菜、青椒、芥蘭、花椰菜、蕃茄、檸檬、柳丁、奇異果等。

還有「多吃含植物性化學物質食物」，王麗民說，它可干擾癌細胞生長過程、防止癌細胞擴散。比較普遍的有「蒜素」，如蒜頭、蔥、枸杞。「花青素」，如蘋果、李子、葡萄。「異黃酮類」，黃豆製品如豆漿。「兒茶素」，如未發酵的龍井、日本綠茶。

要記得「飲酒要適量」，應儘量以開水、茶、不加糖果汁取代酒。因為酒沒有任何營養，還有高熱量。且切記一定要戒菸。

「減少攝取醃製、煙燻、燒烤食物的分量和次數」，王麗民說，遠離致癌物，是降低罹癌最好方法。食物中存在致癌物，如亞硝酸胺，包括火腿、香腸、熱狗，還有醃製食物、發酵食物。她提醒說，多吃蔬果可抵消致癌物。

最後是「適當選用益生菌」，每天多吃益生菌食物，有助降低罹癌風險。尤其食用優格好處多，可使腸胃中大量比菲德氏菌促進消化，建議早晨吃優格比較好，可以搭配水果吃，但不要和燒臘肉品共食。

【2005/11/27 聯合晚報】